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Webs Amigas
Nº 52 – “Nuestras Recetas” – Pollo Relleno Al Horno
Antes de comenzar con esta receta quiero aprovechar la ocasión y las fechas para desearles a todos los lectores un FELIZ AÑO NUEVO.
Empezaré diciendo que esta receta la preparé el día de Navidad con un resultado espectacular, como podréis ver en la foto que acompaño.
Para este asado le pedí a mi carnicera Toñi, que es “más apañá que un jarrillo de lata” me proporcionara un pollo de corral y me lo deshuesara por completo, y así lo hizo, aunque luego para cerrarlo necesité de la colaboración de Puri, mi mujer, porque a mí el hilo y la aguja se me da regularcillo, por decir algo.
Pues bien, aunque os pueda parecer complejo la elaboración, es entretenida pero sencilla, así que animaros y seguro que quedáis encantados
Ingredientes
1 pollo deshuesado, (si es de corral, mucho mejor)
1 Kg de carne picada de cerdo
100 gr. de tocino ibérico (si es de jamón, mejor aún) picado
Perejil picado
1 ajo picado
Jamón (picado en dados chicos)
Pasas de Corinto
Ciruelas pasas sin hueso
Piñones
Sal
Pimienta negra molida
1 vaso de vino de Jerez
Elaboración
Coloca en un bol la carne picada, el tocino picado, el ajo y el perejil, las pasas de Corinto, las ciruelas, los piñones y medio vaso de jerez y lo mezclamos todo muy bien.
Embutimos bien el relleno para que no queden bolsas de aire en el interior del pollo y le damos forma. Cosemos con hilo de vaquero o similar para que quede bien cerrado y no se salga el relleno y ponerle la sal y la pimienta por fuera.
Una vez cosido el pollo, lo metemos en una redecilla elástica. Que podemos pedir en la carnicería.
Preparamos la bandeja del horno echándole un chorreón generoso de aceite, 3 ajos sin pelar, aplastados con la mano, 2 hojas de laurel. Depositamos el pollo sobre la bandeja y lo rociamos con el otro medio vaso de Jerez que nos queda.
Precalentamos el horno a 180º y metemos la bandeja con el pollo dentro durante 1 hora y 3/4 ó 2, dependiendo del tamaño del pollo.
Regamos de vez en cuando con el caldo que vaya soltando, y si fuera necesario, mezclamos en un vaso la mitad de vino de Jerez y la otra mitad de agua para regar el asado.
A la mitad del tiempo de cocción, es decir a los 50 minutos, damos la vuelta al pollo para que se dore por igual por ambas partes.
Se puede servir en frio o en caliente, y más si habéis optado por hacerlo con un pollo deshuesado, que podréis cortar como fiambre.
La guarnición que acompañe al asado os la dejo a vuestra elección, yo le hice un pisto de verduras, que aromaticé con tomillo y albahaca y al que di un toque picante añadiéndole 3 cayenas diminutas pero “matonas”.
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