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Nº 53 – “Nuestras Recetas” – Arroz A La Malagueña
Después de días de grandes comilonas y muchos dulces, vamos a comenzar el año con una receta de pocas calorías, muy saludable, sabrosa y a precio asequible. Como os digo en muchas ocasiones los ingredientes pueden cambiarse dependiendo de los productos que encontremos en el mercado, sobre todo el pescado, que no siempre encontramos el que necesitamos.
Ingredientes (para 4 personas)
300 grs. de arroz
250 grs. de almejas
200 grs de gambas
250 grs. de rape, en trozos
250 grs. de guisantes de bote
1 tomate rojo maduro (o 1/2 bote de tomate natural troceado)
1 pimiento rojo pequeño
1 cebolla mediana
1 dientes de ajo
1 manojo de espárragos trigueros
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1 ramita de perejil
Azafrán
Pimienta molida
Sal
Preparación
Ponemos las almejas en un bol les echamos sal y las cubrimos de agua t las metemos en el frigorífico 1-2 horas para que suelten la tierra.
Aclaramos las almejas y las ponemos en una cazuela con muy poca agua, las tapamos y las dejamos que se hagan al vapor, a fuego muy lento. Cuando estén abiertas, retiramos del fuego, les quitamos las conchas y las reservamos. El caldo resultante de su cocción lo colamos y reservamos también.
Pelamos las gambas y las reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua (alrededor de 1y ½ litros) y echamos dentro los caparazones y las cabezas de las gambas y dejamos que se cuezan y suelten bien la sustancia, el caldo resultante, colarlo y juntándolo con el de cocer las almejas.
Pelar y picar la cebolla. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos a tiras. Pelar los tomates y picarlos fino. Lavar los espárragos, quitarles las partes más dura y cortarlos en trozos.
En un mortero poner unos granos de sal gruesa, los ajos, el perejil y unas hebras de azafrán, majarlo todo bien, disolverlo con un poco de agua y reservar.
Poner al fuego una cazuela con el aceite, cuando empiece a calentar, echar la cebolla y los pimientos. Bajar el fuego y cuando empiece a dorarse, añadir el tomate picado. Remover todo para que se mezcle y añadir el pimentón, remover para mezclar y añadir los guisantes, los espárragos, las almejas y los trozos de rape. Cubrirlo todo con el caldo de cocer las almejas y las gambas. Taparlo y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
Verter en la cazuela el majado que tenemos en el mortero, mezclarlo todo bien y subir el fuego. Cuando empiece a hervir echar el arroz y revolverlo todo bien para que se mezcle con el resto. Dejar 5 minutos a fuego fuerte añadir las gambas y luego bajar el fuego y dejando cocer otros 20 minutos más.
Dejar reposar 5 minutos y servir
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